Cooking Cocotte

Cookening, mijoté de jolies rencontres gastronomiques

Lousia — Fri, 11 Jan 2013 09:31:43 +0000

Dans la tendance consommation collaborative, je voudrais un service qui favorise le partage autour d’une marmite, les mains dans le plat, la découverte d’inconnus de tous pays, le tout nappé de fait maison.
Pas la peine de piocher, on vous l’offre cette jolie carte de visite : c’est Cookening, une plateforme de gastronomie collaborative qui permet de se rencontrer comme en famille autour d’une table bien garnie.

On récapitule. Vous aimez cuisiner, ça, je le sais. Vous aimez dresser une table, inviter des amis, vous aimez les discussions qui s’éternisent. Vous avez de quoi recevoir, un peu d’espace, et très envie de découvrir d’autres personnes, d’autres cultures. Cookening propose tout simplement de vous aider à devenir des hôtes de rêve et vous trouver des convives de qualité, pour partager votre table et votre soirée.

A la clé un petit dédommagement financier pour vos ingrédients magiques et le temps offert en cuisine, si vous êtes hôte ; et pour l’invité, la possibilité de découvrir une ville autrement, une culture, une gastronomie.

C’est simple : il suffit de naviguer sur le site, de choisir le menu qui nous plait (genre je testerais bien celui-là, forcément), et de découvrir l’univers, le décor, les plats proposés, l’adresse, des infos sur les hôtes… Ensuite on contacte, on réserve, et on se laisse dorloter.

Une autre manière de voyager et de s’enrichir, dans la mouvance des services de consommation collaborative comme l’adulé Airbnb ou le site populaire Blablacar. Une autre façon de voir la cuisine, aussi ; la possibilité pour tout un chacun d’accueillir des gens dans sa cuisine et de s’améliorer en se frottant à leurs commentaires, sans non plus avoir la volonté de devenir restaurateur ou grand chef. Tout simplement parce qu’on a du temps et qu’on en a envie, sans complexe.

Bref, Cookening est un très chouette projet lancé par Cédric, Julien et Sébastien, trois garçons qui ont du goût et du talent, des passionnés de l’art de la table et de l’invitation, que je vous invite à suivre.

Si vous avez envie d’élever la réputation déplorable de l’accueil à la française ; de savoir ce que vaut vraiment votre cuisine ; de partager les recettes familiales qui font le succès de votre lignée depuis des génération ; de vous frotter aux goûts différents d’étrangers ; d’accueillir des couch surfeurs de la gastronomie… foncez vous inscrire et devenez hôte, je ne pense pas que vous le regretterez.

Et si devenir hôte vous inquiète encore un peu, il y a pour vous la possibilité de vous attabler chez eux, car après tout, la France est un pays qui se visite… et surtout, qui se mange.

En vous souhaitant un bon appétit et plein de jolies rencontres !

→ Pour en savoir plus :
// OuiShare : Pré-lancement de Cookening

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Petits sablés aux raisins secs et pépites de chocolat

Lousia — Mon, 07 Jan 2013 07:00:39 +0000

Quoi de mieux que des petits sablés fait maison pour accompagner le goûter ? Voici une recette toute simple de sablés aux raisins secs et pépites de chocolat à faire à volonté, et à décliner sous toutes ses formes !

Les ingrédients

(pour une quarantaine de sablés)

250 g de farine
180 g de cassonade
150 g de beurre salé
2 oeufs entiers
1 sachet de levure
gingembre et cannelle (en poudre)

La recette en quelques lignes

Dans un grand saladier, versez la farine, la cassonade et la levure. Ajoutez-y le gingembre et la cannelle, de façon généreuse (personnellement j’arrose largement de gingembre, mais un peu moins de cannelle, qui a tendance à prendre le pas sur à peu près tous les goûts !). Touillez jusqu’à ce que le mélange opère.

Faites maintenant doucement chauffer votre beurre salé dans une petite casserole. Laissez tiédir tranquillement.

Dans un bol, cassez vos deux oeufs et fouettez le tout jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse.

Ajoutez maintenant les oeufs au mélange farine cassonade levure & co, et mélangez avec une fourchette. Ajoutez ensuite le beurre tiède et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Pré-chauffez votre four à 180°.

C’est l’heure de mettre la main à la pâte !

Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits ronds de pâte et écrasez-les légèrement avec la paume de votre main. Laissez assez d’espace entre chaque petit sablé, ils ont tendance à s’étaler.

Sur chaque petit palet, disposez maintenant quelques raisins secs et des pépites de chocolat.

Enfournez une dizaine de minute en surveillant bien. Laissez dorer mais pas plus !

A déguster dès la sortie du four, ils se conservent aussi très bien au sec.

Nota bene

Vous pouvez vous amuser à décliner ces sablés avec plein de goûts différents : en mettant plus de chocolat, en y ajoutant des zestes d’oranges, des fruits confits, ou des noix… un peu à la manière des mendiants !

N’hésitez pas à être généreux en garniture, le sablé s’étale à la cuisson et les miens faisaient un peu radins en chocolat à la sortie.

Vous pouvez également donner des formes sympa à ces sablés en étalant la pâte et en la découpant avec des moules ! (mon premier essai était loupé : trop de beurre donc trop liquide, la pâte était impossible à travailler…)

Un prix à la louche

De la farine, des oeufs, des choses que l’on a dans ses placards… Comptez disons 2 euros pour une quarantaine de sablés.

Lapin en cocotte, oignons confits et potimarron rôti

Lousia — Fri, 04 Jan 2013 07:00:54 +0000

Éloignez les âmes sensibles, nous allons cuisiner du lapin.
Deux jolies cuisses de ce petit animal controversé en cuisine, que j’ai, comme tant d’enfants, trouvé si mignon avec sa jolie bouille, avant de le déguster sans le savoir dans mon assiette.

Mais passons, le lapin c’est très bon lorsqu’il a été bien élevé. Voici donc un lapin en cocotte, avec ses oignons confits et plein de dés de potimarron juste rôtis au four… Un véritable plat d’hiver.

Les ingrédients

une cuisse de lapin par personne
un potimarron
un bel oignon de Roscoff pour deux
quelques gousses d’ail
du jus de rôti
huile d’olive
thym, aneth et graines de cardamone
sel et poivre

La recette en quelques lignes

Pré-chauffez le four à 190°.

Attaquez-vous d’abord au potimarron. Lavez-le puis faites-le précuire à la vapeur une dizaine de minute, juste le temps qu’il s’attendrisse à peine. Puis coupez-le en deux, enlevez graines et fibres et coupez le tout en petits dés.
Sortez un plat à four pour y mettre vos dés de potimarron arrosés d’huile d’olive et saupoudrés de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Surveillez et touillez de temps en temps, pour que cela cuisine uniformément et sans dessécher.

Dans une belle cocotte sans attaches, faites revenir à feu vif votre (ou vos) oignon(s) de Roscoff et quelques gousses d’ail, agrémentés d’aneth et de graines de cardamone.

Lorsque tout cela colore, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer sur les deux côtés.

Tout cela a pris une jolie teinte ? Il est temps de baisser le feu, et d’ajouter un peu de jus de rôti. Pas trop, surtout, il ne faut pas que cela dénature le goût, c’est simplement pour réhausser le tout ; permettez à peine que vos oignons trempent.

Laissez cuire une petite demi-heure à feu doux en couvrant bien, le temps que le jus s’amenuise et que les oignons prennent une teinte parfaitement adéquate. Ne laissez simplement pas dessécher la viande – s’il le faut, rajouter une lichette de jus, mais pas trop !

Vos dés de potimarron doivent être prêts, et la viande bien cuite ; disposez et passez à table !

Nota bene

Je me demande si cela serait aussi bon avec du jus de volaille. Ou une autre manière d’extraire le suc de la viande ?

Un prix à la louche

Comptez une douzaine d’euros pour deux gourmands !

Patidou farci au Livarot, en 2 minutes chrono

Lousia — Thu, 03 Jan 2013 09:17:50 +0000

Bon, on en trouve moins et elles sont moins goûtues qu’en automne, mais parfois on tombe encore sur de jolies courges comme ces patidoux… Faciles à faire et rapides à manger, un chacun et le tour est joué !

Les ingrédients

un patidou par personne
un Livarot (normalement il vous en restera)
du thym
sel et poivre, ou ici, sel gomasio
de l’huile d’olive

La recette en quelques lignes

Emparez-vous des patidoux, nettoyez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes, le temps qu’ils s’attendrissent sans s’écraser (la purée, ce sera pour une autre fois).

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°.

Quand les patidoux sont prêts, coupez le haut sous la forme d’un traditionnel « chapeau », et évidez le centre en laissant aucune graine ni fibre. Laissez-les s’égoutter un peu et sortez le Livarot de sa réserve.

Emparez-vous d’un plat à four et agitez quelques gouttes d’huile d’olive pour que les fonds n’attachent pas.

Il ne vous reste plus qu’à empiler de généreux morceaux de Livarot, de saupoudrer du thym, du sel et du poivre entre les couches de fromage.

Puis d’enfourner une quinzaine de minutes à 180°, en terminant la cuisson par un coup de grill, histoire que le dessus fasse envie.

Entre la douceur presque sucrée du patidou et la force du Livarot, l’équilibre est souvent parfait !

Nota bene

Vous pouvez également ajouter des lardons ou du jambon préalablement grillés à cette recette.

Un prix à la louche

Comptez moins de 2 euros par personne pour ce petit plat, qui peut également servir d’accompagnement à une viande !

On mange quoi à Noël ?

Lousia — Sun, 23 Dec 2012 21:42:54 +0000

Ce Noël un peu particulier, je n’avais pas envié qu’il soit triste – bien qu’il le soit, de toute manière, j’avais envie de m’en occuper plus particulièrement, d’y porter toute mon attention. Alors comme je ne sais pas faire grand chose de plus, j’ai décidé de le cuisiner.
Rien d’extraordinaire, rien de follement cher, à part un petit plaisir gourmand de saison avec les coquilles saint jacques ! Quelque chose de simple à préparer, à l’avance pour pouvoir profiter de la soirée.

Voici mon menu de demain soir, sans recettes ni photos :

// Apéritif
Foie gras gravlax
Toasts de pain de campagne et pain d’épices (pour les aventuriers)
Saumon gravlax

// Entrée
Crème de petits pois aux amandes et saint jacques

// Plats
Terrine de poisson et saint jacques, sauce citronnée (déjà cuisinée sur le blog)
Terrine de noisettes et légumes (déjà cuisinée sur le blog)
Rates du Touquet fumées au romarin
Salade de courgettes et poivrons marinés

// Fromages
(Tous frais d’une fromagerie super)

// Dessert
Pain de Savoie
Confiture de framboises

Et voilà !
Un peu de vin (rouge) pour arroser tout cela, raisonnablement, et cela devrait rassasier tout le monde.
Si cela vous intéresse, je mettrais peut-être quelques recettes en ligne avant le réveillon du 1er de l’an, si cela vous inspire.

En attendant, je vous souhaite de passer de jolies fêtes de fin d’année, et que ces quelques heures puissent vous réchauffer le cœur.